推车上来的几人都是鹏程万里的大厨,萧鹏程给他们的待遇很高,每个人年薪都可以达到百万以上,之所以来这里,是萧鹏程对他们说,有一个大厨要一展身手,让他们去学习学习。
可一看到张烨的举动,并不知道他要干什么,皱着眉头,有一人说道:“这山药是做什么?切成这样的形状,受热不均,直接影响味道!”
不一会,张烨切完山药,整整一盘子,如果有人数一下,正好是一百零八块。
张烨打开火,一口大锅烧热,倒入食用油,加至五成热,将山药过油,炸过以后,山药块鲜香松软,它特有的腴甘味更佳突出。
油炸以后,将油倒掉,剩少许油加热,放入研成末的冰糖和面,炒至糖化,放入些许温水,张烨用勺子不断的在锅里翻转起来,动作十分娴熟。
“哼,这有什么看的,不就是拔丝山药么?这有何难,再说,看他水加的比较少,到时候糖浆过于黏稠,裹的太厚,过于甜腻!”
“谁说不是,这手法,也就是小饭店的手艺而已!”
“嗯哼!”
正当厨师们议论之时,萧鹏程站在一旁,咳嗽一声,提醒他们话太多了,认真观看,萧鹏程也不知道张烨葫芦里卖的什么药,但他对张烨厨艺的了解,一定不会差的。
张烨将山药下锅,滚上糖浆,金黄色的山药出锅盛满了一个桌子大的长盘,盘子底部都是没有裹上的糖浆。
萧鹏程奇怪的嘀咕道:“张烨这是在干什么?形态各异的山药,样子很差的摆盘,这也太差了吧?”
就连不懂行的陆明宇,都开始嘲笑张烨。
“哈哈,就这水平!你还说自己厨艺有多么高超?简直让人笑掉大牙,你做的这菜,谁会去吃?喝糖么?”
唐梦瑶也皱起眉头,张烨双手背在身后,微笑的说道:“再等等”
唐梦瑶没有听清,疑惑的问道:“什么?”
张烨慢慢的拿起两根长长的筷子,对唐梦瑶说道:“梦瑶,看好了,这是我送给你的结婚礼物!金龙盘丝!”
张烨拿起筷子,目光如炬,盯住盘子里的山药,快速且精准的夹起沾满糖浆的山药,向上用力一拉,无数金黄色的丝线被拉起来,张烨甩动着手中的山药,速度极快,空中的糖丝越来越多,而张烨的另一只手,不断的向糖丝上泼着凉水,迅速定型。
一个个山药被张烨快速的夹起,糖丝越来越多,缠绕在一起,很快形成了一个大致的图案,张烨甩动着双手,速度快的几乎让人看不清楚,就像是在打一套拳法,又或者翩翩起舞,让人眼花缭乱。
圆形的山药,固定在前端,形成了两只活灵活现的眼睛,扇形的山药,变成了尾巴,细长的山药,粘在嘴的两端。
“是胡须!胡须!这…太不可思议了!竟然用拉丝,做出了一条金龙!”
那些厨师掩饰不住内心的澎湃,激动的大叫起来,已经忘了,是谁刚刚还看不起对方。
最后一个山药,粘在了巨龙的爪子前,张烨放下筷子,盘子底部的糖浆已经没有了,而在盘子里,出现了一条活灵活现,模样逼真的金龙,那条金龙,纹理清晰,立体的盘旋在盘子上,高一米左右,长达两米,每一个鳞片都清晰可见,像是用黄金做的工艺品一般。
张烨看着陆明宇,对他说道:“厨师,是这个世界上最高贵的职业!即使是简单的食材,在我手里,也会赋予它生命,这一道菜,梦瑶喜欢,就算你的万贯家财,也比不上这当中的意义!”
唐梦瑶瞪大眼睛,吃惊的看着面前张牙舞抓的金龙,呢喃的说道:“金龙盘丝?这…我怎么舍得吃啊!”
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