键的是时间要掌握的精准,不能太晚呈递给评委,否则膨松的酥顶便会垮塌。尤其在比赛中，要在有限的时间内呈现出一份完美无暇的蛋奶酥,需要极高超的技艺与心理素质。
想当年沈烈在总决赛,也正是用一道口味和外形都完美绝伦的巧克力树莓蛋奶酥夺得了最后的冠军，赢得了甜品大师的称号。
但这一次，却是有所不同。
蛋奶酥除了烘焙的做法，还有一种冰冻蛋奶酥是无须烘焙的，而是只要冷藏就可以轻松塑形。但这次的比赛，却没这么简单。
托了沈烈是评委的福，让棠玉知道压力测试不可能是一道简单的、让你可以随心所欲的做甜品的环节。它必须是有一个鲜明的主题，而你所呈现的产品必须和主题息息相关。所以，什么做与雪顶咖啡相配的甜品这种想法，比较牵强。
尤其是棠玉第二眼看到那只巧克力色的马克杯时，他的脑中模模糊糊的划过一道影像，他又花了几秒钟仔细思索，发现这杯雪顶咖啡的马克杯外形让他想起沈烈曾为他制作过的一道甜品——冰冻巧克力杯柠檬蛋奶酥。
沈烈是制作蛋奶酥的绝顶高手，而这一道甜品的奇妙之处在于，放置蛋奶酥的杯子是用巧克力制成的，也就是说，整道甜品，从蛋奶酥到杯子，都是可食用的。当初棠玉吃了这道甜品之后，完完全全的被惊艳了，当然他立马就缠着沈烈跟他学习了这道甜品的制作方式。
而这一次，棠玉确信并肯定压力测试的主题，正是要求选手用巧克力做成可食用的杯子，并在杯中做出一份冰冻蛋奶酥。
下意识的回首望向评委席，棠玉向那个正凝视着自己的男人眨了眨眼，旋即，便看到他嘴角浮起一丝只有自己能明了的笑容。沈烈一定明白自己猜出了压力测试的题目！这一瞬，棠玉含笑的眼睛，亦如赛场天棚的聚光灯般闪亮。
这一次，棠玉准备复制沈烈当初的那份甜品，与之有小小不同的是，他还要在奶油中加入罗勒。因为冷冻的蛋奶酥是冷藏制做，味道不显，而加入罗勒可以使这份冷冻蛋奶酥有淡淡的罗勒香，从而弥补嗅觉上的缺憾，并且也可以使蛋奶酥入口更有层次感。
冷藏后的蛋奶酥不同于烘焙的蛋奶酥，充分搅拌好的蛋白和奶油将令其本身的质地非常轻盈绵柔，清爽的柠檬奶油搭配淡淡甘甜的罗勒，这种酸中带甜的口感，不仅清雅宜人，更能很好的平衡巧克力杯的甜腻香浓。而用辣味的姜饼做底，会让人在吃到尾声的时候，更有一份意料之外的惊艳感觉。
棠玉在自己的料理台前忙碌的时候，看到陆续有选手很快完成了自己的作品，并端上了评委席。
棠玉抬头看了眼计时钟，才过去六十分钟而已，这么短的时间，他们所做的产品绝对不会是冷冻蛋奶酥！要知道，蛋奶酥至少得冷藏1、2个小时，再加上液氮定型，不可能更快了。
留在料理台前的选手越来越少，场边观众对于评委点评的前几位选手的作品所发出的议论声却越来越大。在这片喧闹中，棠玉逼着自己冷静下来，不要去考虑太多别人做得怎么样，无论如何，只有自己做出完美的作品，才有可能在这场残酷的压力测试中杀出一条生路。
最终，棠玉在倒数第三个向评委们呈递了自己的作品。
“巧克力杯柠檬罗勒蛋奶酥。”他的声音和他的表情一样十分镇定。
现场的大屏幕上，放出了棠玉这款作品的近景镜头，旁边还放上了主席台那只马克杯的近景，两相一对比，现场的观众发现，棠玉所做的这款甜品，甚至连巧克力杯上的花纹都是完全复制的马克杯上的图案。如此完美的细节呈现，顿时又引起了一阵巨浪般的掌声。
“花了三个小时完成压力测试的作品，中国甜心，你对自己的这道作品有什么想法？”望着眼前这只与主席台上那杯盛着雪顶咖啡几乎一模一样的巧克力杯子，几位评委也不由得会心一笑。
“这道甜品我用了酸甜苦辣四种味道，就好像人生一样。”望着坐在评委席最末一位的沈烈，棠玉纯真的脸庞上露出了淡淡的笑容。而场边的观众也渐渐安静了下来，静静聆听这位尚不满二十岁的年轻选手，用清亮的声音阐述他的作品与人生。
“柠檬的酸，罗勒的甜，姜饼的辣，以及巧克力的先苦后甜，还有蛋奶酥的绵软和巧克力杯的坚硬，这一道甜品就能够代表着我这一路的成长历程，让我能够笑对生活里一切的味道。之前的小组赛表现糟糕，但愿这款甜品是一个全新的开始，能让我在这个比赛中走得更远。”
场边，更是掌声雷动。
不得不说，棠玉的这道甜品，是目前为止，外形上最完美的一道蛋奶酥。高出巧克力杯一大截的那一圈奶油细腻而又光洁平整，顶端又铺着一片剪出波浪边的薄荷叶和一粒红艳艳的小樱桃，样子讨巧而又可爱。那纯白的奶油中，那碎碎的柠檬皮粒，更是恰到好处的丰富了整道甜品的颜色，加入了些微亮眼的色彩。
而当评委们在品尝这道甜品时，柠檬碎在融化了冰晶奶油的舌尖跳舞的感觉，就仿佛山泉滑落悬崖时，在平静而又清流见底的水面上发出“叮咚”的一声。
这道甜品，冰得透彻，凉的入骨，甜的爽口，又多加了那么一点点的酸，以及最后让人完全出乎意料的那么一点点辣，口感层次分明，过渡流畅，简直让人吃得浑身都泛起
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