什么,这是我的错,到时候真的被骂,我顶着。”雷红娟气愤地哼哼。
雷业军虽然心里觉得稍有不妥,但是苏怀夏那件事他也气啊!不仅是气村长竟然这样龌龊,还气自己这个村支书一点儿本事都没有。
雷红娟这提议虽然不和规矩,但也多少解气,就没再理,埋头摸黄鳝去了。
第一天是雷业军送的鳝鱼,赚了十三块。这些黄鳝都被王万霞用来练习了。
王万霞为了学习这道菜,干脆关门一天,反正就算开门,还没什么客人。
苏怀夏尽心尽力的教。
王万霞小餐馆还有一队夫妻合伙,两个人都是王万霞死去丈夫的亲戚,家里实在活不下去了,就来投靠王万霞的丈夫。
在丈夫死后,三个人就合计开了这家小饭馆。
其中妻子是不做饭的,就负责跑堂。所以苏怀夏教的也只有王万霞和夫妻中的丈夫王叔。
两个人都有点儿基础,学得还蛮快。苏怀夏教得也不算累。而且这道菜其实也不难,精髓是食材之间的比例。
除了那道鳝鱼羹之外,苏怀夏还教了两人不少厨房上的小技巧。
比如说怎么练刀功。
同样的一条鳝鱼,苏怀夏能够轻而易举的切成等分的小段,刀工利落之极。
换做王万霞和王叔这俩半路出家的,都是切的长长短短参差不齐,刀口还不是太平整。
虽然这只是个小细节,但直接导致苏怀夏切的鳝鱼,从视觉上来看比他们多了好多。
看功力的豆腐更胜,汤羹中的豆腐丝,他们切的都是松松垮垮的,而苏怀夏每一个豆腐方块的长和宽都比他们窄一半。
这样密密麻麻堆起来,体量上就是他们的一倍。
怪不得之前一直听曾经有名酒肆的大师傅们说刀工就是成本。
之前一直没有参照系,所以也没有深刻的认识。现在看到苏怀夏的刀工,他们总算明白这怎么回事了。
两个大人看看小姑娘切的东西,再看看自己的,不由老脸一红。自己好歹也做了一年的饭馆,刀功竟然还不如一个十几岁小姑娘。
雷红娟和王叔学得快,第二天就能开门迎客。
但出乎苏怀夏意料的是,推出的新品羹汤的生意一点儿都不好。
王万霞店里本来就没几个客人,好不容易来了几个,听见是鳝鱼羹,还要六毛一碗,就退了。的确是有点贵。这里一个月的工资才几十块钱。
看着门庭冷落,王万霞发愁。难道是她的算盘打错了?这次可亏大了。
她在琢磨是要降价呢,还是干脆放弃止损。
苏怀夏没有王万霞那么悲观。
她仔细又思考了下现在的形势。
顾鹤之曾经跟他说过,大众餐饮生意,第一是成本,第二是流量,第三是价钱,第四才是味道。
苏怀夏合计了下,这道菜成本足够低,价钱也还算厚道,味道更是不用说。
现在唯独缺的就是流量。
王万霞店里已经没什么食客了,一整天下来,不过也就十来个 ,就算这十个客人都点鳝鱼羹,并且都觉得好,出去传播口碑,这流量一时间也难以起来。
她和王万霞可没有时间慢慢地等口碑的积攒。必须要下剂猛药。
“霞姐,我在想,要不然我们搞次促销吧?”
王万霞疑惑:“怎么促销?”
苏怀夏顿了下,想起来这个年头,促销两个字还没被写进词典呢。于是他尽量用大白话解释了下自己的想法。
其实也很简单——免费试吃。
这个放在现在司空见惯的办法,可吓坏了王万霞这个七十年代末的小饭馆经营者。
在他们的思维里,降价是可以的,但是免费送是万万不可以的。
虽然最后算出来损失的利润好像差不多,但免费送这个方法就像是个诅咒,总让他们觉得自己好像亏了更多。
而且这免费试吃,又要送多少?送得多了,王万霞心里肉疼。送得少了,人家又会觉得她抠门。
她又不是在黑市做生意,干完一票拉倒!这面子还是要的!
“不可以,绝对不可以!”王万霞想都没想,直接否定。
“霞姐,你别看免费试吃一开始可能损失一些。但是能够快速把我们的羹汤推广出去,让更多人知道。时间就是金钱。房子您是租的吧,一个月租金多少钱,一天少赚,就是亏本啊。”
王万霞听了苏怀夏这些话稍稍冷静一下。
苏怀夏趁势追击,拿了支笔,替王万霞好好算了笔账。
她们每天需要卖掉一百碗的羹汤才能盈利。而现在一天只有三个人会买,这样下去,什么时候才能达到一百碗的绩效?
简直遥遥无期。
王万霞看了苏怀夏算得账,脸上一片铁青。
接着她又帮她算了促销所需要的花费和实际好处。
她们店里最小的碗,大概能装八
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